Dựa trên cuốn sách “Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện”, dưới đây là giải thích về cơ chế của insulin và nguyên nhân gây ra tiểu đường tuýp 2:
1. Cơ chế hoạt động bình thường của Insulin
Để hiểu về tiểu đường, trước hết cần hiểu quá trình trao đổi chất bình thường diễn ra như sau:
• Quy trình: Khi chúng ta ăn, thức ăn được tiêu hóa và phần carbohydrate được phân hủy thành đường đơn (glucose). Glucose đi vào máu, và tuyến tụy sẽ sản xuất insulin để quản lý việc vận chuyển và phân phối glucose đi khắp cơ thể.
• Vai trò của Insulin: Insulin hoạt động như một “người chỉ dẫn” (usher), mở các cánh cửa để glucose đi vào các tế bào khác nhau nhằm tạo năng lượng ngắn hạn hoặc lưu trữ dưới dạng năng lượng dài hạn (mỡ).
Hình ảnh ẩn dụ từ tài liệu: Hãy tưởng tượng cơ thể bạn là một sân bay và mỗi đơn vị đường trong máu là một hành khách. Sau khi ăn, lượng hành khách (đường) tăng lên và chờ ở các trạm xe buýt. Insulin chính là những chiếc xe buýt trung chuyển (shuttle buses) có nhiệm vụ đón hành khách và đưa họ đến đúng nơi cần đến. Khi hệ thống này hoạt động tốt, sân bay không bị ùn tắc.
2. Cơ chế gây ra Tiểu đường Tuýp 2: Kháng Insulin
Ở người mắc tiểu đường tuýp 2, quy trình trên bị phá vỡ không phải vì thiếu insulin (như tuýp 1), mà vì insulin không làm tròn nhiệm vụ.
• Kháng Insulin: Tuyến tụy vẫn sản xuất insulin, nhưng cơ thể không “nghe lệnh” của nó. Insulin ra lệnh chuyển đường đi, nhưng các tế bào không phản hồi. Tình trạng này gọi là kháng insulin.
• Hậu quả: Quay lại hình ảnh sân bay, ở người tiểu đường tuýp 2, các xe buýt trung chuyển (insulin) vẫn có đó, nhưng chúng hoạt động không hiệu quả hoặc bị hỏng. Hành khách (đường/glucose) không thể lên xe để về đích, dẫn đến việc họ tụ tập đông đúc tại sân bay, gây ra tình trạng lượng đường trong máu tăng cao hỗn loạn.
3. Nguyên nhân sâu xa: Chế độ ăn uống
Các tài liệu chỉ ra rằng nguyên nhân chính dẫn đến sự rối loạn này không hoàn toàn do gen hay vận may rủi, mà nằm ở chế độ ăn uống, cụ thể là chế độ ăn kiểu phương Tây (nhiều thịt, sữa, mỡ):
• Chế độ ăn giàu chất béo và protein động vật: Các nghiên cứu so sánh giữa các quốc gia cho thấy những nơi có chế độ ăn nhiều chất béo và protein động vật có tỷ lệ tiểu đường cao nhất. Ví dụ, đàn ông Mỹ gốc Nhật ăn nhiều protein động vật và chất béo động vật có tỷ lệ tiểu đường cao gấp 4 lần so với đàn ông sống tại Nhật Bản ăn chế độ truyền thống.
• Carbohydrate không phải là kẻ thù: Trái ngược với quan niệm phổ biến hiện nay (kiêng tinh bột), tài liệu khẳng định chế độ ăn giàu carbohydrate phức hợp (từ thực vật toàn phần như gạo lứt, rau củ) thực sự giúp ngăn ngừa và điều trị tiểu đường,. Một nghiên cứu từ những năm 1930 đã chỉ ra rằng khi lượng carbohydrate tăng lên và lượng chất béo giảm xuống, số ca tử vong do tiểu đường giảm mạnh.
• Chất béo là thủ phạm: Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ ăn nhiều chất béo và ít carbohydrate có liên quan trực tiếp đến sự khởi phát của tiểu đường tuýp 2. Chất xơ trong thực phẩm thực vật (thứ không có trong thực phẩm động vật) đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi tiểu đường.
4. Khả năng đảo ngược bệnh
Một trong những thông tin quan trọng nhất từ tài liệu là tiểu đường tuýp 2 có thể được chữa lành bằng dinh dưỡng, thay vì chỉ dùng thuốc để cầm cự.
• Nghiên cứu của Tiến sĩ James Anderson: Ông đã thực hiện nghiên cứu trên các bệnh nhân tiểu đường (cả tuýp 1 và tuýp 2) bằng cách cho họ ăn chế độ thực vật giàu carbohydrate và chất xơ, ít chất béo. Kết quả là 24 trên 25 bệnh nhân tiểu đường tuýp 2 đã có thể ngừng sử dụng insulin chỉ sau vài tuần,.
• Thay đổi lối sống: Một nghiên cứu khác cho thấy thay đổi lối sống (ăn ít béo, tập thể dục) hiệu quả hơn dùng thuốc (Metformin) trong việc giảm tỷ lệ mắc tiểu đường (giảm 58% so với 31% của thuốc).
Tóm lại: Tiểu đường tuýp 2 xảy ra khi cơ thể kháng lại insulin do chế độ ăn quá nhiều chất béo và protein động vật gây rối loạn chuyển hóa. Việc chuyển sang chế độ ăn thực vật toàn phần, giàu carbohydrate phức hợp và ít béo có thể khôi phục chức năng của insulin và đẩy lùi bệnh,
Mua sách tại đây để có thêm nhiều thông tin hữu ích: Click here
Affiliate disclosure: Bài viết có thể chứa link affiliate. Nếu bạn mua qua link, mình có thể nhận hoa hồng nhỏ (không làm tăng giá), giúp duy trì blog và tiếp tục làm nội dung miễn phí.
